Si eres amante de la buena comida y te encanta viajar a lugares con paisajes impresionantes, estás en el lugar correcto.
En este artículo, te llevaremos a un viaje culinario por las regiones montañosas del Pirineo y Andorra, donde podrás descubrir los platos típicos de la cocina de montaña.
¿Qué es la cocina típica de montaña?
La cocina de montaña se refiere a la comida tradicional que se cocina en las regiones montañosas, y aunque la variedad de platos es infinita, todos comparten algunas características comunes.
Por lo general, los ingredientes utilizados son locales y la cocina depende en gran medida del entorno y de los alimentos disponibles en cada estación.
Hay muchos platos deliciosos para elegir, pero hemos seleccionado un plato imprescindible de cada zona que no puedes dejar de probar. Prepárate para tener muchas ganas de volver a la nieve para probarlos todos.
Trinchado de la Cerdanya (Pirineo Catalán)
El Trinchado de la Cerdanya es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía del Pirineo Catalán.
Su origen se remonta al siglo XV y es un claro ejemplo de la "cocina de subsistencia". En invierno, los pueblos de montaña sufrían largos períodos de aislamiento y los habitantes se veían obligados a cocinar con los ingredientes disponibles.
Esta receta utiliza col, patatas, ajo, tocino, sal y aceite, que se hierven juntos y se machacan con un tenedor (o trincha, de ahí su nombre).
Olla Aranesa (Valle de Aran)
El Valle de Arán, aunque se encuentra en Cataluña, es un lugar único escondido entre las montañas con una gastronomía propia de influencia gascona y catalana. La estrella indiscutible de la cocina aranesa es la Olla Aranesa, un plato tradicional que debes probar si visitas la zona.
La Olla Aranesa, de los platos más antiguos de toda Europa, era en sus orígenes la comida diaria de muchas familias campesinas, que cocinaban verduras con huesos o restos de carne. Aunque ahora se utiliza una mayor cantidad de carne, esta receta de la cocina típica de montaña no ha perdido su esencia original.
Migas a la Pastora (Pirineo Aragonés)
En el Pirineo Aragonés, las Migas a la Pastora son un plato humilde que se solía consumir en zonas rurales. Este plato está especialmente asociado a los pastores, quienes preparaban las migas en la montaña mientras pastaban a sus rebaños.
La base de esta receta de cocina típica de montaña es el pan duro, al que se añaden otros ingredientes como ajo, sebo de cordero y aceite. Aunque es una receta sencilla, las Migas a la Pastora son deliciosas y representan una parte importante de la herencia culinaria del Pirineo Aragonés.
Cassoulet (Pirineo Francés)
El Cassoulet es un plato icónico de la cocina típica de montaña en el Pirineo Francés, más concretamente en la zona central. Este plato tiene como ingrediente básico las alubias blancas, cocidas con carne y embutidos.
El nombre de este plato, que significa "cazoleta" en español, proviene de la cassole, un recipiente de barro que se utiliza para guisar a fuego lento. En sus inicios, era un plato rural hecho con semillas y sobras, aunque luego las judías blancas sustituyeron a las primeras. Es un plato sencillo y humilde, por lo que se conoce popularmente como "el plato del pobre".
Andorra y su cocina de montaña
La gastronomía de montaña en Andorra cuenta con platos propios, aunque también tiene muchas similitudes con la cocina catalana y francesa debido a su ubicación geográfica.
Esta cocina se basa en gran medida en la caza de montaña y los embutidos, así como en el pescado de río, siendo la trucha el plato principal. Además, los platos también incluyen una gran cantidad de setas y frutos silvestres.
Entre los platos más singulares de la cocina de montaña de Andorra tenemos:
Trucha a la Andorrana
La Trucha a la Andorrana es un plato típico de la cocina de montaña de Andorra. Aunque Andorra no tiene costa, cuenta con una gran cantidad de ríos y lagos de alta montaña en los que habita la trucha, una de las especies más valoradas en su gastronomía.
En esta receta típica, una vez que enharinamos la trucha, la asamos con jamón, lo que permite que al cocinarse desprenda aceite y aporte bastante sabor al plato. También se le suelen añadir almendras o nueces, lo que le da un toque crujiente y un sabor delicioso. Este plato se suele acompañar con verduras de temporada, lo que lo convierte en una opción saludable y sabrosa.
Canelones Andorranos
Los Canelones Andorranos son sencillamente una variación de la receta típica catalana. Lo que cambia es el relleno, ya que en lugar del relleno de cerdo, ternera y pollo, se utiliza cordero en la versión andorrana. Están cubiertos con una deliciosa bechamel que complementa perfectamente el sabor de la carne.
A esta receta tradicional de Andorra se le suele ligar mucho a la carne de caza, cuyos restos son aprovechados muchas veces para preparar los canelones. Aunque se parecen mucho a la versión catalana, los Canelones Andorranos tienen un sabor especial gracias al cordero.
Crema Andorrana
La Crema Andorrana es un postre imprescindible que debes probar si visitas Andorra. Esta deliciosa crema cremosa tiene muchas similitudes con la crema catalana y la crème brûlée francesa. No obstante, lo que hace diferente a la receta andorrana es que en vez de la capa de azúcar quemado de la parte superior, es servida con claras montadas al punto de nieve y se le suele agregar caramelo encima.
Este postre es muy popular en Andorra y se puede encontrar en muchos restaurantes y pastelerías. Es un final perfecto para una comida deliciosa y una forma maravillosa de terminar una comida en la gastronomía de montaña de Andorra.
Conclusión
Esperamos que hayas disfrutado de este viaje culinario por las regiones montañosas del Pirineo y Andorra.
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