Si estás aquí es porque quieres aprender más sobre el caviar, un producto gourmet objeto de fascinación durante siglos. En este artículo, te llevaremos a través de la historia del caviar, explicaremos por qué es tan exclusivo y te diremos cuál es el más caro del mundo.
Además, te presentaremos una experiencia única en la que podrás degustar el exquisito manjar y conocer todo el proceso de elaboración. ¡Prepárate para descubrir todo lo que siempre quisiste saber sobre el caviar!
¿Qué es el caviar?
El caviar es un producto gourmet elaborado a partir de las huevas o huevos de un pez conocido como esturión beluga, curados con sal. Famoso por su consistencia babosa y sabor salado, este pescado solo se encuentra en los mares cerca de Oriente Medio y Rusia.
Su industria está en riesgo por múltiples prohibiciones en favor de los derechos de los animales, pero el caviar se mantiene todavía relevante en ciertos sectores.
Una alternativa más económica la constituye la hueva de peces como el bacalao, la trucha o el salmón, la cual ofrece un sabor similar al caviar de esturión.
Historia del caviar
Como una delicia para la clase media - alta, la historia del caviar comenzó en el siglo X, con nobles y miembros de la aristocracia de Grecia comiéndolo después de los intercambios con el Rus de Kievan y el Imperio Bizantino.
Luego vinieron los persas a consumir el producto, creyendo que el caviar les otorgaba resistencia y fuerza física para sus batallas. Los rusos, por el contrario, lo utilizaban como sustituto de la carne, considerándolo un producto para la clase baja.
Posteriormente, se cree que Alejandro Magno descubrió la delicia en su viaje inicial a lo que hoy se conoce como Irán. Asimismo, el líder de la dinastía Romanov y Tsar de Rusia, Peter el Grande, tenía una fuerte inclinación por este caviar.
Después, se presume que fueron los hermanos Petrossian quienes comenzaron a producir y comercializar el producto como un alimento dirigido a la clase alta en el resto de Europa. Desde entonces, se le considera un producto de estatus.
¿Por qué el caviar es caro?
Al caviar se le considera caro por varias razones:
- La hembra del esturión toma de 8 a 20 años en madurar sexualmente, por lo que obtener las huevas se torna difícil.
- Solo se puede obtener de la especie de esturión.
- La huevera se logra manualmente. De hecho, la técnica más conocida consiste en inyectar una hormona que hace que la hembra libere los huevos sin tener que atentar contra su vida.
- Se ha producido una escasez de la especie por sobrepesca, aumentando su precio.
- Por décadas, se solía asesinar a los peces para extraer los huevos, lo cual originó que el esturión sea una de las especies en peligro de extinción a nivel global.
- Se requiere de un alto mantenimiento para la producción en las granjas de esturión.
- Producción altamente regulada.
- Costos altos de importación debido a la ubicación del pez: Mar Caspio, principalmente.
¿Cuál es el caviar más caro del mundo?
El caviar más caro del mundo se llama "Almas", proviene del pez Beluga de Irán y es reconocido por los Récord Guinness, producido a partir de los huevos de un esturión albino raro de entre 60 y 100 años de edad que nada en el Mar Caspio, donde aparentemente hay menos contaminación, señala el sitio de Récord Guinness.
El "Almas" es un caviar mucho más raro porque ya casi no existen peces de esta variedad albina ya que el desorden de la falta de melanina sólo afecta a algunos miembros de la especie. Un kilogramo de este ‘oro negro’ se vende regularmente por 34 mil 500 dólares, un precio que convierte a este caviar en el alimento más caro en todo el mundo.
Almas es diamante en ruso, y recibe ese nombre por asemejarse a esas joyas en lo que respecta a rareza y precio. Para conseguir este caviar, se deben buscar las tiendas Caviar House & Prunier, único sitio a nivel global que lo comercializa. Además, como no es un producto común, se vende en un contenedor de metal bañado en oro de 24 quilates. Según los expertos, tiene un sabor cremoso y similar a la nuez, bastante rico, lo cual se logra gracias al proceso de preparación.
Definitivamente vale la pena probar el caviar Almas, aunque su precio sea muy elevado. Su proceso de producción es muy complejo y utiliza uno de los peces más raros, lo que lo convierte en el caviar más caro del mundo. Al igual que un traje caro, es un producto de lujo que solo unos pocos pueden disfrutar, pero su sabor y textura lo hacen una experiencia única y exquisita.
Cómo se define el precio del caviar
El precio del caviar está basado en cinco elementos:
- Tipo de pescado (incluyendo disponibilidad y escasez de la especie),
- Tiempo que transcurre en generar la hueva,
- Cosecha y la manufactura del caviar,
- Calidad del proceso de salado, y
- Oferta y demanda.
Visita Guiada con Degustación de Caviar
La Visita Guiada con Degustación de Caviar Nacarii es una experiencia única en la que se puede degustar un exquisito manjar, el caviar, así como también conocer todo su proceso de elaboración.
La visita se realiza recorriendo las instalaciones de la marca en el Valle de Arán y dura aproximadamente hora y media. Un experto va explicando todos los secretos, curiosidades y datos interesantes sobre la elaboración del caviar, desde la historia de los esturiones hasta la extracción del caviar mismo.
Al final de la visita, y acompañado de una copa de cava, se realiza una cata de caviar para apreciar las texturas y sabores de las huevas y la carne de esturión. El precio de la visita es de 24 € para adultos, 10 € para niños de 7 a 12 años, y gratis para menores de 7 años. Además, se puede cancelar sin gastos hasta 72 horas antes del inicio de la visita.
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